本书介绍各种乳制品（液态奶、酸奶、干酪、奶油、奶粉、炼乳、乳清粉、干酷素和乳糖等）的生产技术，包括原材料规格和要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产原理与技术、加工设备、产品的质量标准和质量控制等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了国际乳业发展的最新趋势与动态。本书可供从事乳品生产、科研的工作者参考；也是乡镇企业转产或建厂的参考工具书。

目录
1．液态奶
1．1概述
1．2原辅的规格、要求和配方
1．3生产基本原理和技术
1．4生产工艺
1．5生产设备
1．6质量标准和质量控制
1．7包装
2．酸奶
2．1概述
2．2原材料的规格、要求和配方
2．3生产基本原理和技术
2．4生产设备
2．5生产设备
2．6质量标准和质量控制
2．7包装
3．干酪
3．1概述
3．2原材料的规格、要求和产品品种及组成
3．3生产基本原理和技术
3．4生产工艺
3．5生产设备
3．6质量标准和质量控制
4．奶油
4．1概述
4．2原材料的规格、要求和配方
4．3生产基本原理和技术
4．4生产工艺
4．5生产设备
4．6质量标准和质量控制
4．7包装
5．炼乳
5．1概述
5．2原材料的规格、要求和配方
5．3生产基本原理和技术
5．4生产工艺
5．5生产设备
5．6质量标准和质量控制
5．7包装
6．乳粉
6．1概述
6．2原材料的规格、要求和配方
6．3生产基本原理和技术
6．4生产工艺
6．5生产设备
6．6质量标准和质量控制
6．7包装
7．干酪素、乳清粉和乳糖
7．1概述
7．2原材料的规格、要求和配方
7．3生产基本原理和技术
7．4生产工艺
7．5质量标准和质量控制