《高等职业教育教材:中国传统营养学》共分十七章，主要内容包括：中国传统营养学发展简史，中国传统营养学的特点，体质的分类与判定，补益类食物，理气、理血类食物，温里、清热、解表类食物，化痰止咳平喘类食物，常用食疗中药材等。《高等职业教育教材:中国传统营养学》不但是“烹饪工艺与营养”专业的专业教材，也可供医学类专业、食品类专业、旅游类专业作为专业教材或选修教材，同时可作为关注中医食养的一般读者和营养研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。

第一章 概论
第一节 中国传统营养学的概念和内容
第二节 中国传统营养学的基本观点
第三节 中国传统营养学与西方营养学
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第二章 中国传统营养学发展简史
第一节 传统营养学的萌芽：先秦时期
第二节 传统营养学的起步：两汉魏晋南北朝时期
第三节 传统营养学的兴起：隋唐时期
第四节 传统营养学的兴盛：宋元明时期
第五节 传统营养学的发展：清代时期
第六节 传统营养学的挑战：民国时期
第七节 传统营养学的开拓：新中国时期
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第三章 中医学的基本理论
第一节 阴阳学说
第二节 五行学说
第三节 脏象学说
第四节 经络学说
第五节 病因学
第六节 诊断学与药物治疗学
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第四章 中国传统营养学的特点
第一节 整体观念
第二节 辨证施食
第三节 脾胃为本
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第五章 体质的分类与判定
第一节 体质的分类
第二节 体质分类的判定
第三节 不同体质的饮食调养
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第六章 食品的性能与应用
第一节 食物的性能
第二节 食物的应用
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第七章 补益类食物
第一节 补气类食物
山药 大枣 栗子 马铃薯 香菇 白扁豆 白扁豆花 豇豆 甘草 粳米 籼米 糯米 鸡肉 牛肉 猪肚 猪肾 鳜鱼 鳝鱼 泥鳅
第二节 补血类食物
龙眼肉 荔枝 葡萄 胡萝卜 菠菜 花生 阿胶 鹿筋 猪肝 猪心 猪蹄 乌贼
第三节 补阳类食物
核桃仁 益智仁 韭菜籽 冬虫夏草 羊肉 狗肉 黄狗肾 鹿尾 海参 河虾 海虾 第四节 补阴类食物
枸杞子 桑葚 黑芝麻 葵花子 百合 银耳 松子 黄精 玉竹 猪肉 猪脑 牛乳 鸡蛋 乌骨鸡 鸭肉 甲鱼 牡蛎 鲍鱼 哈什蟆油 燕窝
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第八章 理气、理血类食物
第一节 理气类食物
陈皮 薤白 刀豆 豌豆 荞麦 佛手 香橼 茉莉花 代代花 小茴香 木香
第二节 理血（活血）类食物
慈姑 甜菜 油菜 桃仁 姜黄 鼠尾草 红花 番红花 玫瑰花 醋 螃蟹
第三节 理血（止血）类食物
藕 茄子 蕹菜 马兰 黑木耳 槐花 大蓟 小蓟 白茅根 猪肠
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第九章 祛湿类食物
第一节 利水渗湿类食物
茯苓 赤小豆 薏苡仁 冬瓜 荠菜 莴苣 金针菜 枳棋子 鲤鱼 鲫鱼 黑鱼
第二节 芳香化湿类食物
白豆蔻 草豆蔻 草果 砂仁 藿香
第三节 祛风湿类食物
木瓜 海棠 五加皮 乌梢蛇 白花蛇
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第十章 消食类食物
山楂 萝卜 莱菔子 麦芽 谷芽 锅巴 猪脾 鸡内金
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第十一章 温里、清热、解表类食物
第一节 温里类食物
韭菜辣椒 干姜 高良姜 八角茴香 桂皮 胡椒 花椒 丁香 莳萝 红糖 鲢鱼鳙鱼草鱼
第二节 清热类食物
绿豆 苋菜 莼菜 茭白 苦瓜 水芹 香椿 马齿苋 芦荟 菊苣 淡竹叶 鲜芦根 蒲公英 金银花 鱼腥草 栀子 余甘子 决明子‘茶叶 苦丁茶 香蕉 甘蔗 橄榄 无花果河蚌
第三节 辛温解表类食物
生姜 芫荽 葱白 白芷 香薷 紫苏 罗勒 迷迭香
第四节 辛凉解表类食物
薄荷 牛蒡 牛蒡子 葛根 桑叶 菊花 淡豆豉
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第十二章 收涩类食物
莲子 荷叶 芡实 石榴 青梅 乌梅 杨梅 覆盆子 肉豆蔻 鸡肠 猪脬
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第十三章 化痰止咳平喘类食物
第一节 化痰类食物
桔梗 荸荠 芋艿 笋 洋葱 丝瓜 紫菜 海带 冬瓜子 黄芥子 胖大海 梨沙棘 海蜇
第二节 止咳平喘类食物
杏仁 枇杷 银杏 罗汉果 百里香 紫苏籽 柿子 猪肺
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第十四章 其他类食物
第一节 安神类食物
酸枣仁 小麦
第二节 平肝息风类食物
旱芹 猪血 蝎子
第三节 驱虫类食物
槟榔 香榧 大蒜 南瓜子
第四节 润下类食物
蜂蜜 火麻仁 郁李仁
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第十五章 常用食疗中药材
人参 西洋参 丹参 党参 三七 贝母 川芎 五味子 天麻 生地黄 熟地黄 何首乌 白术 当归 白芍 杜仲 益母草 黄芪 鹿茸 蛤蚧
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第十六章 四时食养
第一节 春季食养
第二节 夏季食养
第三节 秋季食养
第四节 冬季食养
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第十七章 人群食养
第一节 幼年食养
第二节 青壮年食养
第三节 老年食养
第四节 妇女食养
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附录
卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
同步练习参考答案
参考文献