本书从食品安全的角度对辐照食品的特点和安全性等方面的研究成果进行全面系统地介绍，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。本书对辐照食品的毒理学评价、营养成分影响及微生物卫生安全方面进行了分析。可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科研人员、管理人员和企业人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。

　　辐照食品经过多年的研究和发展，现已在许多国家进入了商业化应用阶段。各种辐照食品可否进入市场都是以大量长期的辐照食品的卫生安全评价为依据的。本书从食品安全的角度系统地总结了国内外辐照食品的卫生安全方面的研究成果，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。
　　本书内容包括辐照食品加工原理、辐照设施和运行管理、辐照食品卫生安全性以及几种辐照食品的研究现状、卫生安全性和加工工艺，着重阐述了辐照食品的毒理学分析、营养安全和微生物学安全性，以及国际国内的法规、标准和检测是否经过辐照的基本原理。
　　本书可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科研人员、管理人员和企业人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。

第一章 导论
一、辐照食品的发展历程
二、辐照食品的发展现状与展望
参考文献一
第二章 食品的辐照保藏技术概论
第一节 食品辐照的基本原理
一、电离辐射的概念
二、电离辐射的测量方法
三、食品辐照技术的应用领域
四、食品辐照技术的特点
第二节 辐照食品的质量因素
一、辐照食品的质量要素
二、食品的变质及其控制
第三节 辐照对食品成分影响的安全评价
一、辐照对食品中水分的化学效应
二、辐照对食品中蛋白质的影响
三、辐照对食品中碳水化合物的作用
四、辐照对食品中脂类化合物的作用
五、辐照对食品中维生素含量的影响
第四节 辐照对食品中有关生物的作用
一、食品辐照的生物效应
二、辐照对细菌、病毒的杀灭作用
三、辐照对酵母、霉菌的灭活效应
四、辐照对昆虫、食源性寄生虫的杀灭作用
参考文献
第三章 食品辐照设施与安全运行控制
第一节 辐射剂量学与辐射防护基础
一、辐射剂量学概论
二、辐射量的计算与分析
三、辐射防护基础
第二节 辐照装置与运行安全
一、食品辐照用辐射源类型
二、食品辐照装置的类型
三、辐照装置的安全运行
第三节 食品辐照过程的安全控制
一、辐照食品质量的安全控制
二、辐照食品加工质量的安全性
参考文献
第四章 辐照食品的卫生安全性
第一节 概述
一、辐照食品卫生安全研究的国际现状
二、我国辐照食品安全性研究的状况
三、FAO／IAEA／wHO辐照食品卫生安全性的评价
第二节 辐照食品的毒理学分析
一、食品毒理学评价的一般程序
二、辐照食品毒理学试验方法
三、辐照食品毒理学研究的结论
第三节 辐照食品的营养安全性
一、食品中的营养成分
二、食品营养成分的辐射化学效应
三、辐照食品的营养安全性
第四节 辐照食品的微生物安全性
一、微生物污染对食品安全性的影响
二、微生物的耐辐射特性
三、辐照对致病菌和寄生虫的杀灭作用
参考文献
第五章 辐照食品的卫生标准和检测方法
第一节 辐照食品卫生安全性的讨论
一、辐照食品无放射性污染
二、辐照食品没有感生放射性
三、辐照食品的公众接受性
第二节 辐照食品的标准与法规
一、CAC辐照食品的标准和法规
二、主要国家辐照食品的标准法规
三、中国辐照食品标准现状
第三节 辐照食品的标识和包装
一、辐照食品的标识
二、辐照食品的包装
三、辐照食品包装材料的安全性
第四节 辐照食品的鉴定方法
一、辐照食品鉴定的发展现状
二、辐照食品的鉴定方法
参考文献
第六章 辐照食品的加工原理及技术要点
第一节 新鲜水果、蔬菜辐照保鲜及加工工艺
一、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜机理
二、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的卫生安全性
三、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的工艺要点
第二节 脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌及加工工艺
一、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌保藏机理
二、脱水蔬菜、香辛料辐照保藏的卫生安全性
三、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌的工艺要点
第三节 水产品辐照灭菌保鲜及加工工艺
一、水产品辐照灭菌保鲜机理
二、水产品辐照灭菌保鲜的卫生安全性
三、水产品辐照灭菌保鲜技术工艺要点
第四节 谷类、豆类及其制品辐照杀虫与加工工艺
一、谷类、豆类及其制品辐照杀虫保鲜机理
二、谷类、豆类及其制品辐照的卫生安全性
三、谷类、豆类及其制品辐照技术工艺要点
第五节 畜、禽肉类辐照灭菌保鲜及加工工艺
一、畜、禽肉类辐照杀菌保鲜机理
二、畜、禽肉类辐照杀菌的卫生安全性
三、畜、禽肉类辐照灭菌保鲜技术工艺要点
参考文献
附录一 辐照食品国际通用标准
附录二 食品辐照加工工艺国际推荐准则
附录三 辐照食品卫生管理办法
附录四 食品辐照通用技术要求
附录五 冷冻水产品辐照杀菌工艺
附录六 辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法