《烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材:食品雕刻与盘饰》的宗旨是：让每位学生都能学会基础的食雕作品，让有一定天赋的学生能在“质”和“量”上进一步提高。现如今食品雕刻技术日新月异，百家争鸣。希望此书能帮助到更多的食品雕刻爱好者，共同追寻探究，为弘扬中华烹饪技艺添枝加叶。

目录
序
前言
第一章食品雕刻的基础知识
第一节食品雕刻的意义与特点
第二节刀法
第三节食品雕刻的原料、步骤及应用
第二章花卉雕刻
第一节简易花卉雕刻
第二节戳刀花卉雕刻
第三节刻刀花卉雕刻
第四节旋刀花卉雕刻
第三章禽鸟类雕刻
第一节小型鸟类雕刻
第二节大型禽鸟雕刻
第四章鱼虾、虫、兽雕刻
第一节鱼虾类雕刻
第二节昆虫类雕刻
第三节兽类雕刻
第五章人物雕刻
第一节人体比例
第二节寿星雕刻
第六章瓜雕
第一节荷花瓜盅雕刻
第二节吉祥西瓜灯雕刻
第三节花开富贵（西瓜雕）
第四节团花锦簇（西瓜雕）
第七章盘饰实例及运用
第一节盘饰概述
第二节盘饰的分类
第三节菜肴盘饰的特点、作用和基本原则
第四节盘饰常用的原料和工具
第五节盘饰制作
第八章食品雕刻与盘饰作品赏析
第一节食品雕刻作品赏析
第二节盘饰作品赏析
参考书目