《高等学校乳品工程专业教材:乳与乳制品工程技术》编者在多年从事乳品的教学和科研工作基础上，根据我国现有的乳品工厂的实际情况，以及21世纪国际乳品工业发展的方向，编写了《高等学校乳品工程专业教材:乳与乳制品工程技术》。全书共十三章，主要介绍牛乳的成分及性质、牛乳预处理、杀菌、浓缩、干燥及包装，还介绍了炼乳、发酵乳、乳清、乳糖、稀奶油、干酪的生产工艺及设备清洗等。

目录
第一章概述
第一节牛乳的化学组成及特性
第二节牛乳的理化特性
第三节用于乳制品的其他原料
第二章乳与乳制品中的微生物
第一节牛乳中的微生物
第二节液态乳制品中的微生物
第三节乳粉中的微生物
第四节其他牛乳制品中的微生物
第五节乳品中微生物的污染及其防治措施
第三章牛乳的预处理及其设备
第一节收乳
第二节牛乳的冷却
第三节牛乳的净化
第四节牛乳的分离
第五节牛乳的标准化
第六节牛乳的真空脱气
第七节牛乳的均质
第四章牛乳的杀菌
第一节牛乳杀菌的方法
第二节牛乳在热处理中的变化
第三节乳及乳制品的杀菌工艺
第四节牛乳杀菌设备
第五章牛乳浓缩技术
第一节牛乳浓缩的基本原理及工艺
第二节牛乳浓缩设备
第三节真空浓缩设备的组成
第四节真空浓缩的计算
第六章乳粉干燥技术
第一节喷雾干燥
第二节干燥过程的物料衡算和热量衡算
第三节沸腾干燥设备
第四节气流干燥设备
第五节速溶乳粉生产工艺
第六节喷雾干燥附属设备
第七章UHT乳的生产及无菌包装
第一节UHT灭菌牛乳的生产
第二节无菌包装概述
第三节无菌包装设备与操作规程
第四节包装无菌性的保证
第八章炼乳生产技术
第一节炼乳结晶技术
第二节冷却结晶设备
第三节加糖炼乳
第四节淡炼乳
第九章发酵乳生产技术
第一节发酵乳概述
第二节发酵乳生产工艺
第十章干酪生产技术
第一节概述
第二节干酪生产工艺
第三节几种干酪的生产工艺
第十一章稀奶油生产技术
第一节概述
第二节稀奶油生产工艺
第三节其他奶油制品
第十二章干酪素与乳清粉生产技术
第一节干酪素
第二节乳清粉
第十三章乳品设备清洗
第一节清洗的基本概念
第二节清洗与杀菌
参考文献