前言
第一部分 导游服务入门
第一单元 餐饮概述
模块一 餐饮部的组织机构与主要职能
任务1 了解餐饮组织结构
任务2 了解餐饮部门的主要职责
任务3 了解餐饮部各岗位的主要职责

模块二 餐饮的经营特点
任务1 了解餐饮生产的特点
任务2 了解餐饮销售的特点
任务3 了解餐饮服务的特点

模块三 现代餐饮发展趋势
任务1 了解餐饮业发展趋势
单元测试

第二单元 餐饮服务技能
模块一 中餐服务技能
任务1 掌握托盘要领
任务2 掌握斟酒的要领
任务3 掌握餐巾花折叠的基本技法
任务4 认知中餐摆台基本事项
任务5 掌握中餐摆台要领
任务6 掌握中餐上菜要领
任务7掌握中餐分菜要领
任务8掌握中餐撤换餐用具要领

模块二 西餐服务技能
任务1 熟悉西餐摆台基本事项
任务2 掌握各类西餐摆台
任务3 掌握西餐上（分）菜要领
任务4 掌握西餐端盘方法
任务5 掌握撤换盘子及派菜时匙叉使用的方法
任务6 掌握葡萄酒服务的方法
任务7掌握开香槟酒瓶塞的方法
单元测试

第三单元 餐厅服务与管理
模块一 中餐厅服务与管理
任务1 了解中餐厅服务概况
任务2 认知零点餐服务的特点
任务3 熟悉零点餐早餐服务
任务4 掌握零点餐午、晚餐服务
任务5 掌握团体餐服务
任务6 掌握宴会服务

模块二 西餐厅服务与管理
任务1 了解西餐厅概况
任务2 了解西式菜肴及各类西餐用品
任务3 认知西餐服务方式
任务4 掌握西式早餐服务
任务5 了解西餐正餐菜肴的组成
任务6 掌握扒房服务
任务7掌握西餐宴会服务技巧
任务8掌握自助餐服务技巧

模块三 日式餐厅服务与管理
任务1 了解日式餐厅概况
任务2 认知日本料理
任务3 掌握日式餐厅服务技巧
单元测试


第四单元 酒吧服务与管理
模块一 酒水知识
任务1 认知酒类基本常识
任务2 了解啤酒
任务3 了解黄酒
任务4 了解中国蒸馏酒
任务5 了解外国蒸馏酒
任务6 了解开胃酒类
任务7 了解餐后甜酒

模块二 葡萄酒
任务1 认知葡萄酒相关常识
任务2 掌握品葡萄酒的方法
任务3 掌握葡萄酒服务

模块三 鸡尾酒
任务1 认知鸡尾酒基本常识
任务2 掌握鸡尾酒调制
任务3 掌握鸡尾酒装饰方法的使用及其装饰原则
任务4 熟练操作12款鸡尾酒的调制

模块四 酒吧管理
任务1 熟悉酒吧日常工作
任务2 熟悉酒吧工作安排
任务3 熟知酒水验收管理
任务4 熟知酒水储存管理
任务5 熟知酒水领发管理
单元测试

第五单元 咖啡厅服务与管理
模块一 咖啡知识概述
任务1 了解咖啡产品分类及特点
任务2 掌握鉴别咖啡品质的方法
任务3 了解咖啡冲煮器具及其使用

模块二 咖啡调制与鉴赏
任务1 熟悉世界著名咖啡豆的品种及特点
任务2 熟悉咖啡豆的研磨
任务3 掌握咖啡的冲泡
任务4 掌握咖啡的调制

模块三 咖啡厅服务与管理
任务1 熟悉咖啡厅(馆)的经营管理
任务2 熟悉咖啡制作服务规程
单元测试

第六单元 主题宴会服务与管理
模块一 主题宴会概述
任务1 了解主题宴会的概况
任务2 了解现代主题宴会的种类
任务3 了解主题宴会的发展趋势

模块二 主题宴会台面设计
任务1 了解主题宴会台面的种类
任务2 熟悉主题宴会台面设计的原则和要求
任务3 掌握主题宴会台面设计的步骤和方法

模块三 主题宴会台型布置
任务1 熟悉台面布置内容及要求
任务2 掌握中式宴会台型设计技巧
任务3 掌握西式宴会台型设计技巧
任务4 掌握鸡尾酒会台型设计技巧
任务5 掌握冷餐宴会台型设计技巧

模块四 主题宴会服务与管理设计
任务1 熟悉主题宴会预订服务
任务2 掌握主题宴会各类方案制定
任务3 掌握主题宴会服务程序设计
任务4 掌握主题宴会菜肴服务设计
任务5 掌握主题宴会背景音乐设计
任务6 掌握主题宴会席间娱乐活动设计
任务7掌握主题宴会服务礼仪设计
单元测试

第七单元 餐饮促销
模块一 菜单设计
任务1 了解菜单设计的原则和要求
任务2 熟悉菜单的分类
任务3 掌握菜单设计技巧
任务4 掌握特色菜单推销技巧

模块二 服务员推销
任务1 了解员工形象推销
任务2 掌握点菜推销技巧
任务3 掌握酒水推销技巧
任务4 掌握餐饮推销语言

模块三 餐饮促销活动
任务1 了解特殊活动促销
任务2 掌握活动促销的技巧
任务3 熟悉赠品促销
任务4 熟悉各类展示促销
单元测试

第八单元 餐饮成本管理
模块一 餐饮成本要素
任务1 熟悉餐饮成本构成

模块二 食品原料采购与验收管理
任务1 了解采购员、保管员素质管理
任务2 了解食品原料、质量、规格和数量管理
任务3 了解食品验收管理
任务4 了解食品储存管理
任务5 了解原料发放管理
任务6 了解库存食品库存额及周转率控制

模块三 生产成本管理
任务1 了解厨房生产管理
任务2 了解酒水生产管理

模块四 餐饮人力资源成本管理
任务1 了解餐饮岗位
任务2 了解员工队伍的建设
单元测试

第九单元 餐饮服务质量管理
模块一 餐饮产品质量概述
任务1 掌握餐饮产品质量的定义
任务2 了解餐饮产品质量的发展
任务3 了解消费者对餐饮的需求
任务4 掌握餐饮产品质量水平的内涵

模块二 餐饮服务质量管理的内容和重点
任务1 掌握餐饮服务质量的内容
任务2 掌握餐饮服务质量的重点

模块三 餐饮服务质量控制
任务1 掌握餐饮服务质量分析的内容
任务2 掌握餐饮服务质量分析的方法
任务3 了解餐饮服务质量控制

模块四 餐饮投诉管理
任务1 学会正确看待投诉
任务2 掌握投诉处理的程序与技巧
单元测试

第十单元 餐饮人力资源管理
模块一 员工录用
任务1 掌握员工招聘的原则与标准
任务2 熟悉员工招聘的程序

模块二 员工培训
任务1 了解饭店员工培训的意义
任务2 熟悉培训的基本程序

模块三 员工考核
任务1 了解考核评估的目的与原则
任务2 熟悉考核评估的程序
任务3 掌握考核评估的方法
单元测试
参考文献