《食品检测技术动物源食品检疫检验技术》是为适应我国高等职业教育食品类专业的教学改革需要，参照畜禽产品检验员、动物检疫检验工、水产品质量检验员等国家职业标准（初、中级）的基本工作要求和技能要点进行编写的。旨在培养熟悉动物源食品检疫检验基本程序、能对动物及产品进行现场检疫检验及处理的一线检疫检验人员。主要内容包括动物检疫检验的基础知识；畜禽活体检疫技术；畜产品的检疫检验；水产品检疫检验；无害化处理技术；消毒技术；生物安全；食品检疫检验管理。
《食品检测技术动物源食品检疫检验技术》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，内容简明扼要·文字通俗易懂，理论联系实际，注重职业性、适用性和时效性。可作为高职高专食品检验类、动物防疫与检疫、农产品质量检测等相关专业的教材，亦可用做相关从业人员的上岗培训教材，对食品检疫检验技术人员也具有一定的参考价值。

前言
第1章 动物检疫的基础知识
1.1 动物解剖生理的基础知识
1.2 病理检验与兽医临床诊断的基础
1.3 常见的动物传染病和寄生虫病的诊断

第2章 畜禽活体检疫技术
2.1 一般流行病的基本知识
2.2 临床检疫
2.3 动物病原菌的实验室检验
2.4 动物病毒性传染病的实验室检验

第3章 畜产品的检疫检验技术
3.1 宰前检疫
3.2 宰后检验
3.3 宰后检验处理

第4章 水产品检疫检验技术
4.1 水产品的检疫检验
4.2 水产品中寄生虫的检验
4.3 常见鱼类疫病

第5章 无害化处理技术
5.1 动物检疫结果的处理
5.2 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理

第6章 消毒技术
6.1 消毒的基本概念
6.2 消毒方法与消毒剂
6.3 常用消毒药物的使用
6.4 常用的消毒技术

第7章 生物安全
7.1 外来有害生物
7.2 有害生物风险分析
7.3 有害生物鉴定

第8章 食品检验检疫管理
8.1 出入境动植物检验检疫风险预警及快速反应管理
8.2 进境动物、植物源性食品检疫审批
8.3 动物源性食品检验检疫管理

第9章 实训
实训9.1 猪常见寄生虫的实验室检查方法
实训9.2 猪的宰后检验
实训9.3 旋毛虫病肉品的检验
实训9.4 注水畜禽肉的检验
实训9.5 病死畜禽肉的检验
实训9.6 鱼类鲜度的感官评定
实训9.7 鱼类疾病的常规检查与诊断
附录
附录1 中华人民共和国进出境动物、植物检疫法
附录2 中华人民共和国动物防疫法
附录3 畜禽屠宰卫生检疫规范
主要参考文献