《现代成像技术及其在食品、农产品检测中的应用》围绕现代成像技术在食品、农产品检测中的应用展开，既包括传统的成像技术，又包括新型的成像技术，同时在各个章节中穿插了一些新的图像处理方法，并且每章的最后都有相应的应用实例介绍。
《现代成像技术及其在食品农产品检测中的应用》精华部分大都来自作者长期的研究成果，所列的检测技术是一种平台技术，不仅可用于食品和农产品的快速、无损检测，也可为轻工、农业领域中其他非食用产品的检测提供参考，具有鲜明的特征和实用性。
《现代成像技术及其在食品、农产品检测中的应用》可供从事食品农产品检测方面的教学、科研工作者和从事现代成像设备生产、销售、技术操作的人员参考。

前言
第一章 绪论
第一节 现代成像系统的构成
第二节 现代成像技术简介
一、可见光成像技术
二、光谱成像技术
三、X射线线性扫描成像技术
四、CT成像技术
五、核磁共振成像技术
六、超声成像技术
第三节 现代成像技术在食品、农产品检测中的发展趋势
一、现代成像新技术不断地应用于食品、农产品检测中
二、现代成像新技术与其他技术相融合应用于食品、农产品的检测中
三、食品和农产品快速、微型专用成像设备的研制

第二章 可见光成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 可见光成像技术及其应用概况
一、可见光成像技术
二、可见光成像技术在食品、农产品检测中的应用
第二节 可见光成像系统与设备
一、图像采集部件
二、图像处理部件
三、图像输出部件
第三节 图像处理技术
一、图像数字化
二、数字图像的存储
三、彩色图像的处理
四、图像滤波
五、数字图像的分割
六、二值图像的形态学分析
七、图像形状的特征分析
八、图像纹理的特征分析
第四节 可见光成像技术在食品、农产品检测中的应用
一、在水果外观品质检测中的应用
二、在肉类品质检测中的应用
三、在茶叶品种识别中的应用
四、在禽蛋品质检测中的应用
五、在膨化食品质量监控中的应用
参考文献

第三章 光谱成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 光谱成像技术概述
一、光谱图像的基本概述
二、光谱成像的方式
三、光谱图像数据及描述模型
四、光谱成像检测技术的发展趋势
第二节 光谱图像处理
一、光谱图像预处理
二、光谱特征的选取与分类方法
三、光谱图像分类中的模式识别方法
第三节 光谱成像技术在食品、农产品检测中的应用
一、在水果质量与安全检测中的应用
二、在畜产品质量与安全检测中的应用
三、在其他农产品质量与安全检测中的应用
参考文献

第四章 X射线成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 X射线成像技术概况
第二节 X射线检测装置
一、X射线发生器
二、X射线探测器
三、图像采集卡
四、机械传动装置
五、触发器
六、射线防护装置
七、X射线线阵探测器成像校正
第三节 X射线成像技术在食品、农产品检测中的应用
一、在板栗内部品质检测中的应用
二、在水果内部品质检测中的应用
参考文献

第五章 CT成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 CT成像技术
一、概述
二、射线在所测物体中的衰减
三、CT成像的一些基本概念
四、CT成像原理
第二节 CT的工作原理和基本结构
一、CT的工作原理
二、CT机的基本结构
第三节 CT成像技术在食品、农产品
检测中的应用
一、在稻米籽粒微结构检测中的
应用
二、在水果水分含量检测中的应用
参考文献

第六章 核磁共振成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 核磁共振成像的基本原理
一、核磁共振成像的物理基础
二、弛豫
三、加权成像
第二节 核磁共振成像
一、核磁共振成像系统
二、核磁共振成像扫描序列
三、成像的主要指标
四、生物组织MR信号特征
第三节 核磁共振成像技术在食品、农产品检测中的应用
一、在巧克力品质检测中的应用
二、在冷冻生面团品质检测中的应用
参考文献

第七章 超声成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 超声成像技术概况
一、超声波
二、超声成像
三、超声成像仪器类型
第二节 超声成像系统的组成
一、换能器
二、发射电路
三、接收放大电路
四、超声波成像仪的调节控制系统
第三节 超声成像技术在食品、农产品检测中的应用
一、在模拟食品感官评价中的应用
二、在动物肝脏品质检测中的应用
参考文献

第八章 其他成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
第一节 太赫兹成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
一、太赫兹成像技术
二、太赫兹成像系统
三、太赫兹成像技术在肉类食品水分分布检测中的应用
第二节 嗅觉可视化技术及其在食品、农产品检测中的应用
一、嗅觉可视化技术概述
二、嗅觉可视化检测装置
三、嗅觉可视化技术在白酒品质检测中的应用
第三节 现代成像技术与其他技术融合在食品、农产品检测中的应用
一、多传感信息融合技术的原理和方法
二、现代成像技术与近红外光谱检测技术融合在食品、农产品品质检测中的应用
参考文献