《粮油及其制品质量与检验》根据现代人对食品安全关注的热点问题，结合现代粮油生产及其加工产品的特点以及目前国内外新的产品质量标准和政策法规要求入手，介绍现代粮油及其制品的物理特性检验、化学特性检验、有毒有害残留物质检验、食品微生物检验、转基因成分检验、掺伪鉴别、仓库害虫鉴定等新的检验检疫技术，风险预警以及解决国外技术性贸易壁垒的应对措施。特别介绍了诸如苏丹红、三聚氰氨、孔雀石绿等目前国际上敏感的禁用物质的检验技术，以及国际上先进的多残留同时检测技术。
希望《粮油及其制品质量与检验》作为完整的教科书或参考工具书，对于学习、研究和从事粮油及其制品加工、检验检疫与管理的人员起到指导和借鉴作用。

第一章 概论
第一节 粮食、油料的种类和分布
一、粮食种类与分布
二、油料的种类与分布
第二节 粮食、油料的加工与综合利用
一、粮食的加工与综合利用
二、油料的加工与综合利用
三、中国粮油生产的GMP与产品的QS标志
参考文献

第二章 粮油及其制品的质量与卫生标准
第一节 粮油的质量与卫生标准
一、玉米
二、小麦
三、稻谷
四、大豆
五、高粱
六、荞麦
七、杂豆
八、花生
九、其他油子油料
第二节 粮油制品的质量与卫生标准
一、米类产品
二、面粉类产品
三、食用植物油
四、淀粉类产品
五、方便面
六、饼干、面包、糕点、蛋糕
七、膨化食品
八、食用酒精

第三章 粮油及其制品品质检验
第一节 粮油及其制品物理特性检验与评价
一、原粮物理特性检验与评价
二、成品粮物理特性检验与评价
第二节 粮油及其制品化学特性检验与评价
一、水分测定
二、灰分测定
三、蛋白质测定
四、粗脂肪测定
五、脂肪酸含量和酸值测定
六、粗纤维素测定
七、淀粉测定
八、还原糖和非还原糖测定
九、酸度测定
十、谷物和谷物产品α-淀粉酶测定
十一、过氧化氢酶活动度测定
十二、脂肪酶活动度测定
十三、尿素酶活性测定
十四、谷物维生素B1和维生素B2测定
十五、直链淀粉测定
十六、谷物子粒色氨酸测定
十七、谷物不溶性膳食纤维测定
十八、植物油脂碘值测定
十九、植物油脂含皂量和不皂化物测定
二十、植物油脂磷脂测定
二十一、植物油脂过氧化值测定
二十二、植物油脂羰基价测定
二十三、植物油脂乙酰值测定
二十四、淀粉与淀粉糖中二氧化硫测定
二十五、食用酒精乙醇、甲醇、杂醇油测定
二十六、大米新陈度鉴别
参考文献

第四章 有毒有害物质残留检验
第一节 农药残留检验
一、概述
二、样品前处理
三、有机氯类农药检验
四、有机磷类农药检验
五、氨基甲酸酯类农药检验
六、拟除虫菊酯类农药检验
七、有机杂环类农药检验
第二节 有害元素与辐照检验
一、有害元素检验
二、辐照检测
第三节 其他有毒有害物质检验
一、熏蒸剂(fumigant)残留的检验
二、植物油溶剂残留的检验
三、丙烯酰胺含量的检验(气相色谱一质谱法)
四、反式脂肪酸的检验
参考文献

第五章 生物毒素检验
第一节 概述
第二节 黄曲霉毒素检验
一、黄曲霉毒素B1检验
二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量检验
第三节 伏马毒素(镰孢串珠菌素B1)检验
一、概述
二、测定
第四节 玉米赤霉烯酮检验
一、概述
二、测定
第五节 棕曲霉毒素(赭曲霉毒素)检验
一、概述
二、测定
第六节 棒曲霉毒素(展青毒素)检验
一、概述
二、测定
第七节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)检验
一、概述
二、测定
第八节 T一2毒素检验
一、概述
二、测定
参考文献

第六章 添加剂检验
第一节 概述
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第二节 粮油及制品中常用添加剂的测定
一、增白剂的测定
二、抗氧化剂的测定
三、山梨酸、苯甲酸的测定
四、合成甜味剂的测定
五、溴酸钾的测定
六、硫酸钾铝测定
参考文献

第七章 微生物检验
第一节 概述
第二节 粮油及制品常规微生物常规指标的检验
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌
四、金黄色葡萄球菌
五、沙门菌
六、志贺菌
七、溶血性链球菌
八、霉菌和酵母菌
参考文献

第八章 粮油转基因成分检验
第一节 转基因作物概述
第二节 转基因产品的安全性
第三节 转基因产品的检验
一、转基因小麦检验
二、转基因水稻检验
三、转基因大豆检验
四、转基因玉米检验
五、转基因油菜子检验
参考文献

第九章 粮油及其制品掺伪鉴别与检验
第一节 概述
第二节 常见成品粮掺伪鉴别与检验
一、小米用姜黄粉染色的检验
二、小麦粉掺大白粉、石膏粉、滑石粉的检验
三、玉米面中掺柠檬黄色素的检验
四、糯米粉掺大米粉的鉴别
五、吊白块的检验
第三节 常见粮油制品掺伪鉴别与检验
一、豆粕掺玉米面的检验
二、玉米蛋白粉掺玉米面和尿素的检验
三、苏丹红的检验
四、三聚氰酸与三聚氰胺的检验
五、孔雀石绿的检验
六、甲醛的检验
第四节 常见植物油掺伪鉴别与检验
一、食用植物油中掺桐油的检验
二、食用植物油中掺矿物油的检验
三、食用植物油中掺大麻油的检验
四、食用植物油中掺棕榈油的检验
五、食用植物油中掺水的检验
参考文献

第十章 粮油及其制品中仓库害虫的检测
第一节 概述
一、仓库害虫的介绍
二、储粮害虫的类别
第二节 粮油及其制品中主要仓库害虫
一、检疫性害虫
二、其他主要害虫
第三节 储粮害虫的检验方法
一、直观检查法
二、取样检查法
三、诱集检查法
参考文献

第十一章 出入境粮油及其制品风险预警与国外技术性贸易壁垒
第一节 出入境粮油及其制品风险预警
一、有害植物产品风险分析
二、有害生物风险分析在植物检疫中的地位和作用
三、我国与世界其他主要国家的有害生物风险分析(PRA)现状对比
第二节 国外技术性贸易要求及应对措施
一、国外技术性贸易概念
二、世界主要国家技术性贸易壁垒
三、日本《肯定列表制度》
四、应对国外技术性贸易壁垒措施
参考文献
附录A常用农药名称、限量对照表
附录B粮食、油料及植物油脂检验、扦样、分样法