第一篇基本项目实训
项目一食品感官检验一--基本味觉训练
试验
项目二食品感官检验二--嗅觉训练
试验
项目三食品感官检验三--风味感觉试验
项目四食品感官检验四--其他感觉试验
项目五食品感官检验五--基本味觉
的味阈值试验
项目六食品感官检验六--差别检验试验
项目七液体食品相对密度的测定--密度
瓶法、密度计法
项目八软饮料中可溶性固形物含量和油脂
折射率的测定
项目九旋光法测定味精纯度、淀粉含量
项目十罐头真空度的测定
项目十一固态食品比体积的测定
项目十二小麦粉中水分的测定--130℃
定温定时法
项目十三总灰分的测定--乙酸镁法
项目十四饮料中总酸度的测定
项目十五饼干中脂肪的测定
项目十六硬糖中还原糖的测定
项目十七蛋糕中总糖的测定
项目十八面粉中淀粉的测定
项目十九大豆中蛋白质的测定
实训二十新鲜水果中维生素C含量的测
定--荧光法
项目二十一饮料中苯甲酸钠的测定
项目二十二山梨酸及山梨酸钾的测定--
气相色谱法
项目二十三火腿中亚硝酸盐的测定--盐
酸萘乙二胺法
项目二十四植物油中抗氧化剂的测定--
气相色谱法
项目二十五汽水中糖精钠的测定--酚磺酞
比色法、高效液相色谱法
项目二十六蜜枣中甜蜜素(环己基氨基磺酸
钠)的测定--气相色谱法
项目二十七酱油中砷的测定
项目二十八花生中锌的测定
项目二十九婴儿配方乳粉中牛磺酸的
测定
项目三十聚乙烯、聚丙烯成型品卫生
标准的检验

第二篇综合实训
综合实训一小麦粉的品质检验
项目一小麦粉的种类和质量标准
项目二加工精度的检验
项目三白度的检验
项目四粗细度的检验
项目五面筋含量的检验
项目六粉类中磁性金属物的检验
项目七粉类含砂量的检验
项目八灰分含量的测定
项目九脂肪酸值的测定
项目十小麦粉降落数值的测定
项目十一小麦粉吸水量和面团揉和
性能测定
项目十二面团拉伸性能的测定
项目十三小麦粉面包烘焙品质评分值的
检验
项目十四小麦粉中过氧化苯甲酰的
测定
综合实训二植物油脂的检验
项目一植物油脂的种类和质量标准
项目二透明度、气味、滋味的检验
项目三色泽的检验
项目四相对密度的测定
项目五折射率的测定
项目六烟点与冷冻试验
项目七加热试验
项目八水分及挥发物的测定
项目九不溶性杂质的测定
项目十磷脂的测定（GB/T5537-85）
项目十一酸价的测定
项目十二含皂量、皂化值与不皂化物的
测定
项目十三酸败试验及过氧化值的测定
项目十四油脂碘价的测定（GB/T5532-85）
项目十五油脂定性检验（GB/T5539-85）
综合实训三乳粉的质量检验
项目一乳粉的种类和质量标准
项目二乳粉的感官特征检验
项目三净含量的检验
项目四蛋白质的检验
项目五脂肪的检验
项目六蔗糖含量的检验
项目七不溶度指数的检验
项目八杂质度的检验
项目九铅含量的检验
项目十铜含量的检验
项目十一硝酸钠含量的检验
项目十二亚硝酸钠含量的检验
综合实训四火腿肠的质量检验
项目一火腿肠的种类和质量标准
项目二水分的检验
项目三食盐含量的检验
项目四蛋白质含量的检验
项目五脂肪含量的检验
项目六淀粉含量的检验
项目七亚硝酸钠含量的检验
综合实训五饼干的质量检验
项目一饼干的种类和质量标准
项目二饼干的感官检验
项目三水分的检验
项目四酸碱度的检验
项目五脂肪的检验
项目六酸价的检验
项目七总砷含量的检验
项目八铅含量的检验
项目九过氧化值的检验
综合实训六方便面的质量检验
项目一方便面的种类和质量指标
项目二感官检验
项目三复水时间的检验
项目四水分的检验
项目五α度测定
项目六氯化钠含量的测定
项目七酸价的检验
项目八过氧化值的检验
项目九羰基价的检验
项目十铅含量的检验
项目十一总砷含量的检验
综合实训七果蔬饮料的质量检验
项目一果蔬饮料的种类和质量标准
项目二感官检验
项目三总砷含量的检验
项目四铅含量的检验
项目五铜含量的检验
项目六锌含量的检验
项目七锡含量的检验
项目八铁含量的检验
项目九二氧化硫残留物的检验
项目十展青霉素的检验
综合实训八果蔬罐头的质量检验
项目一果蔬罐头的种类和质量标准
项目二感官检验
项目三锡含量的检验
项目四铜含量的检验
项目五铅含量的检验
项目六砷含量的检验
附录
附录1相对密度与酒精含量对照表
附录2糖液折光锤度温度改正值（20℃）
附录3乳稠计读数变为温度15℃时的度数
换算表
附录4乳稠计读数变为温度20℃时的度数
换算表
附录5水的密度与温度的关系表
附录6纯水在10～30℃时的折射率表
附录7相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、
乳糖、转化糖质量表
参考文献