《食品安全与检验》在全面介绍食品安全与检验的基本理论、基本知识、基本技能及现代分析检测技术最新发展概况的基础上，详述食品安全管理体系、食品原料、加工、储运安全、食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验、食品生产许可证审查细则等。《食品安全与检验》对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述，并重点介绍了国家标准分析方法和国外先进分析方法。《食品安全与检验》可作为高等院校本科食品质量与安全、食品科学与工程、应用化学、工业分析及质量检验、商检技术等专业的教材，也可作为质量技术监督、食品行业协会、食品企业岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。
绪论
第一篇 食品安全篇
第一章 食品安全管理体系
第一节 食品安全性评价
第二节 质量控制标准及法规
第二章 食品原料安全
第一节 食品原料及分类
第二节 食品原料生产中的污染
第三节 食品原料安全性问题
第四节 食品原料生产的安全保障及生态农业
第五节 食品原料安全控制的发展趋势
第三章 食品加工安全
第一节 良好操作规范(GMP)简介
第二节 食品GMP的内容、要素和基本原则
第三节 乳制品加工的GMP要素
第四节 速冻食品加工的GMP要素
第五节 碳酸饮料类加工安全
第四章 食品储运安全
第一节 食品包装
第二节 食品储藏安全
第三节 食品运输安全
第四节 食品运输规范
第五节 我国食品运输的现状
第五章 食品样品的采集和前处理技术
第一节 样品的采集
第二节 样品的前处理技术
第二篇 食品检测篇
第六章 食品的感官与物理检验法
第一节 食品的感官检验法
第二节 物理检验法
第七章 食品营养成分的检验
第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质及氨基酸的测定
第七节 维生素的测定
第八章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 着色剂的测定
第七节 抗氧化剂的测定
第八节 品质改良剂的测定
第九章 食品中微量元素的测定
第一节 概述
第二节 微量金属元素的测定
第三节 微量非金属元素的测定
第十章 食品中有害有毒物质的测定
第一节 食品中农药残留的测定
第二节 食品中兽药残留的测定
第三节 食品中毒素(天然毒素)的检测
第四节 食品中激素的测定
第五节 食品中源于包装材料有害物质的检测
第六节 食品加工过程中形成的有害物质的测定
第十一章 食品中食品卫生微生物的测定
第一节 概述
第二节 菌落总数的测定
第三节 大肠菌群的测定
第四节 其他致病菌及检验
第十二章 食品检测应用
第一节 粮食类
第二节 畜禽类
第三节 调味品类
第四节 酒及饮料类
第十三章 食品检测技术展望
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