第一章 果品质量安全分析基础1
第一节 基本概念和基本要求1
一、几个基本概念1
二、仪器设备要求1
三、试剂要求1
四、溶液配制要求2
第二节 常用标准滴定溶液的配制与标定2
一、盐酸标准滴定溶液2
二、硫酸标准滴定溶液3
三、氢氧化钠标准滴定溶液4
四、氢氧化钾标准滴定溶液5
五、高锰酸钾标准滴定溶液5
六、硝酸银标准滴定溶液5
七、硫代硫酸钠标准滴定溶液6
八、硫氰酸钾标准滴定溶液7
九、碘标准滴定溶液7
第三节 常用洗涤液的配制与使用8
一、重铬酸钾?硫酸洗液8
二、肥皂洗液、碱洗涤液、合成洗涤剂洗涤液8
三、氢氧化钾?乙醇洗涤液8
四、酸性草酸或酸性羟胺洗涤液8
五、硝酸洗涤液8
第四节 实验室样品取样量9

第二章 果品内在品质的测定10
第一节 固形物的测定10
一、可溶性固形物的测定10
二、水不溶性固形物的测定17
第二节 糖的测定18
一、果品含糖量标准18
二、可溶性糖的测定20
三、还原糖的测定23
四、葡萄糖的测定25
五、蔗糖的测定29
六、多糖的测定29
第三节 酸的测定和糖酸比的计算30
一、果品含酸量标准30
二、可滴定酸的测定33
三、挥发性酸度的测定36
四、糖酸比的计算37
五、pH值的测定38
第四节 维生素的测定38
一、核黄素的测定38
二、硫胺素（维生素B1）的测定43
三、维生素E的测定46
四、维生素C的测定49
第五节 淀粉的测定59
一、淀粉含量的测定59
二、粗淀粉含量的测定63
三、苹果淀粉含量的碘显色反应64
第六节 纤维的测定65
一、粗纤维的测定65
二、不溶性膳食纤维的测定66
三、总膳食纤维的测定67
第七节 蛋白质、氨基酸和氨基态氮的测定68
一、蛋白质的测定68
二、游离氨基酸的测定72
三、氨基态氮的测定73
第八节 脂肪的测定74
一、索氏抽提法74
二、酸水解法75
第九节 果汁、果胶、单宁和石细胞含量的测定76
一、果汁含量的测定76
二、果胶的测定77
三、单宁的测定78
四、石细胞的测定79
第十节 含水量的测定80
一、直接干燥法80
二、减压干燥法82
三、共沸蒸馏法83
第十一节 灰分及盐酸不溶性灰分的测定84
一、灰分的测定84
二、盐酸不溶性灰分的测定84
第十二节 植物色素的测定86
一、类胡萝卜素全量的测定86
二、胡萝卜素的测定86
三、叶绿素的测定89
第十三节 果实硬度标准及其测定89
一、果实硬度标准89
二、果实硬度的测定90

第三章 果品有益元素的测定92
第一节 有机物的分解方法92
一、灰化法92
二、湿分解法93
第二节 钾、钠的测定94
一、果品中钾、钠含量94
二、果品中钾、钠的测定95
第三节 钙的测定96
一、果品中钙含量96
二、果品中钙的测定96
第四节 铁、镁、锰的测定99
一、果品中铁、镁、锰含量99
二、果品中铁、镁、锰的测定99
第五节 锌的测定101
一、果品中锌含量101
二、果品中锌的测定101
第六节 铜的测定105
一、果品中铜含量105
二、果品中铜的测定105
第七节 磷的测定107
一、果品中磷含量107
二、果品中磷的测定108
第八节 硒的测定110
一、果品中硒含量110
二、果品中硒的测定110

第四章 果品有害元素的测定114
第一节 水果有害元素限量标准114
第二节 氟的测定114
一、扩散?氟试剂比色法114
二、灰化蒸馏?氟试剂比色法116
三、氟离子选择电极法118
第三节 总砷和无机砷的测定119
一、总砷的测定119
二、无机砷的测定126
第四节 铅的测定128
一、石墨炉原子吸收光谱法128
二、火焰原子吸收光谱法130
三、二硫腙比色法132
四、氢化物原子荧光光谱法134
五、单扫描极谱法136
第五节 总汞的测定137
一、原子荧光光谱分析法137
二、冷原子吸收光谱法139
三、二硫腙比色法142
第六节 镉的测定144
一、碘化钾?4?甲基戊酮?2法144
二、二硫腙?乙酸丁酯法145
三、分光光度法146
四、石墨炉原子吸收光谱法147
五、原子荧光法149
第七节 锡的测定151
一、氢化物原子荧光光谱法151
二、苯芴酮比色法152
第八节 铬的测定153
一、原子吸收石墨炉法153
二、示波极谱法155
第九节 镍的测定156
一、分光光度法156
二、原子吸收分光光度法157
第十节 锗的测定159
一、苯基荧光酮分光光度法159
二、原子吸收分光光度法160
三、原子荧光光谱法162
第十一节 锑的测定163

第五章 果品农药残留的测定166
第一节 果品农药最大残留限量标准166
一、国家标准166
二、农业行业标准168
第二节 我国果品农药残留检测方法标准169
一、我国果品农药残留测定方法标准基本情况169
二、我国果品农药残留测定方法标准发展趋势172
第三节 有机磷农药残留量的测定173
一、54种有机磷类农药的多残留测定——气相色谱法173
二、22种有机磷农药的多残留测定——气相色谱法176
第四节 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量的测定178
一、41种有机氯类、拟除虫菊酯类农药的多残留测定——气相色谱法178
二、10种有机氯和6种拟除虫菊酯类农药的多残留测定——气相色谱法181
三、吡虫啉、吡虫清残留量的测定——高效液相色谱法183
四、苹果和柑橘中硫丹残留量的测定——气相色谱?质谱法184
第五节 氨基甲酸酯类农药残留量的测定186
一、10种氨基甲酸酯类农药及其代谢物的多残留测定——气相色谱法186
二、6种氨基甲酸酯类农药残留量的测定——气相色谱法188
第六节 杀螨剂残留量的测定190
一、双甲脒残留量的测定——气相色谱法190
二、溴螨酯残留量的测定——气相色谱法192
三、柑橘中唑螨酯残留量的测定——高效液相色谱法193
四、梨果类水果和柑橘类水果中噻螨酮残留量的测定——高效液相色谱法195
五、柑橘中苯丁锡残留量的测定——气相色谱法196
六、柑橘中苯螨特残留量的测定——高效液相色谱法197
七、三唑锡残留量的测定197
八、克螨特残留量的测定——气相色谱法200
九、单甲脒残留量的测定——液相色谱法201
十、四螨嗪残留量的测定203
十一、阿维菌素残留量的测定——液相色谱法206
第七节 有机脲农药残留量的测定208
一、除虫脲残留量的测定——液相色谱法208
二、苹果中氟虫脲残留量的测定——液相色谱法209
三、灭幼脲残留量的测定——液相色谱法210
第八节 杀菌剂和防腐保鲜剂残留量的测定211
一、柑橘中邻苯基苯酚及其钠盐残留量的测定——气相色谱法211
二、抑霉唑残留量的测定——气相色谱法213
三、烯唑醇残留量的测定214
四、苹果中福美双残留量的测定——分光光度法217
五、甲霜灵残留量的测定218
六、咪鲜胺残留量的测定——气相色谱法220
七、多效唑残留量的测定——气相色谱?质谱法222
第九节 除草剂残留量的测定223
一、柑橘中2,4?滴残留量的测定——气相色谱法223
二、柑橘中百草枯残留量的测定——气相色谱法225
三、草甘膦残留量的测定226

第六章 果品中其他成分的测定233
第一节 亚硫酸盐的测定233
－、盐酸副玫瑰苯胺法233
二、蒸馏法234
第二节 硝酸盐和亚硝酸盐的测定235
一、亚硝酸盐的测定235
二、硝酸盐的测定238
第三节 乙醇和甲酸的测定240
一、乙醇的测定240
二、甲酸的测定242
附表120℃时折射率与可溶性固形物换算表244
附表2相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表246
附表3有机磷类农药检测参考数据255
附表4有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据257
参考文献259