《食品分析技术》为高职高专化学类“十一五”规划教材。《食品分析技术》是根据高等职业教育工学结合的人才培养模式的要求，按照模块教学法编写的，分为食品分析的准备、营养成分分析、有害成分分析、食品添加剂的测定、快速检验法、食品掺假的检测和综合实训七大模块，并设有“职业素质拓展”内容，进一步突出了职业技能岗位需求特点。在检验方法的编排上，主要参照现行的国家标准和行业标准，以必需、够用为度，并考虑岗位的实用性，突出了高等职业教育的特点。

绪论
模块一 食品分析的准备
项目1 食品样品的采集、制备与保存
任务1 样品的采集
任务2 样品的制备
任务3 样品的保存
项目2 食品分析的前处理技术
任务1 溶剂提取法
任务2 有机物破坏法
任务3 蒸馏法
任务4 其他方法
项目3 食品分析的误差与数据处理
任务1 分析结果的表示方法
任务2 有效数字及运算、修约原则
任务3 分析结果的准确度与精密度
任务4 检验报告单的填写

模块二 营养成分分析
项目1 水分测定
任务1 常压干燥法
任务2 减压干燥法
项目2 灰分测定
任务1 灼烧称重法测定总灰分
任务2 乙酸镁法测定总灰分
项目3 脂类的测定
任务1 索氏抽提法
任务2 酸水解法
任务3 哥特里一罗紫法
任务4 巴布科克法和盖勃氏法
项目4 蛋白质和氨基酸的测定
任务1 凯氏定氮法
任务2 比色分析法
任务3 氨基酸态氮的测定
项目5 碳水化合物的测定
任务1 还原糖的测定
任务2 蔗糖的测定
任务3 淀粉的测定
任务4 粗纤维的测定
任务5 果胶的测定
项目6 酸度的测定
任务1 总酸度的测定
任务2 有效酸度(pH值)的测定
任务3 挥发酸的测定
项目7 维生素的测定
任务1 维生素C的测定
任务2 维生素A的测定
项目8 重要矿物质元素的测定
任务1 钙的测定
任务2 铁的测定
任务3 锌的测定

模块三 有害成分分析
项目1 有害元素测定
任务1 砷的测定
任务2 铅的测定
任务3 镉的测定
任务4 汞的测定
项目2 农药残留量的测定
任务1 有机氯残留量的测定
任务2 有机磷残留量的测定
项目3 毒素的测定
任务1 黄曲霉毒素B1的测定
任务2 麻痹性贝类毒素的测定
项目4 其他有害物质的测定
任务1 苯并[a]芘的测定
任务2 N-亚硝胺类的测定
模块四　食品添加剂的测定
模块五　食品掺假的检验
模块七　综合实训
附录
参考文献