《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。
《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。
项目一 食品感官检测1
※项目介绍1
※学习目标1
※项目实施1
任务1.食品检测报告的填写1
任务2.啤酒的感官检验2
任务3.白酒的感官检验2
项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）4
※项目介绍4
※学习目标4
任务1.乳粉中杂质度的检测4
任务2.乳粉中水分含量的检测5
任务3.牛乳酸度的检测6
任务4.乳粉中脂肪含量的检测7
任务5.乳粉中蛋白质含量的检测8
任务6.乳粉中蔗糖含量的检测10
项目三 饮料产品的质量检测（理化指标）14
※项目介绍14
※学习目标14
※项目实施15
任务1.饮料中可溶性固性物的检测15
任务2.饮料中总酸含量的检测16
任务3.饮料中咖啡因含量的检测18
任务4.饮料中茶多酚含量的检测20
任务5.饮料中维生素C含量的检测21
任务6.饮料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）22
任务7.饮料中总砷含量的检测26
任务8.饮料中铜含量的检测28
任务9.饮料中铁含量的检测30
任务10.饮料中锌含量的检测32
任务11.饮料中糖精钠的检测34
任务12.饮料中苯甲酸、山梨酸的检测35
项目四 酒类产品的质量检测（理化指标）37
※项目介绍37
※学习目标37
※项目实施38
任务1.啤酒相对密度的检测38
任务2.啤酒中原麦汁浓度的检测39
任务3.啤酒中酒精度含量的检测40
任务4.白酒中酒精度含量的检测41
任务5.白酒中甲醇含量的检测42
任务6.白酒中杂醇油含量的检测43
任务7.白酒中乙酸乙酯含量的检测45
任务8.白酒中总酸含量的检测46
任务9.白酒中固形物含量的检测47
任务10.白酒中总酯含量的检测47
任务11.黄酒中氨基酸态氮含量的检测49
项目五 植物油的质量检测（理化指标）51
※项目介绍51
※学习目标51
※项目实施51
任务1.植物油透明度、气味、滋味的检测51
任务2.植物油色泽的检测(罗维朋比色计法）53
任务3.植物油中水分及挥发物的测定54
任务4.植物油中不溶性杂质的测定（GB/T5529-85）55
任务5.植物油酸价的测定（GB/T5530-1998）56
任务6.植物油过氧化值的测定（GB/T5538-2005)58
任务7.植物油的酸败试验59
任务8.植物油碘价的测定（GB/T5532-85)60
项目六 肉、蛋制品的质量检测（理化指标）62
※项目介绍62
※学习目标62
※项目实施63
任务1.水分含量的检测63
任务2.灰分的检测63
任务3.总酸含量的检测64
任务4.脂肪含量的检测64
任务5.蛋白质含量的检测64
任务6.淀粉含量的检测64
任务7.亚硝酸盐含量的检测（盐酸萘乙胺比色法）65
任务8.油脂过氧化值的检测67
任务9.钙含量的检测（火焰原子吸收光谱法）67
任务10.山梨酸含量的检测（高效液相色谱法）69
任务11.挥发性盐基氮的检测（半微量定氮法）70
任务12.总碱度的检测71
任务13.游离脂肪的检测73
任务14.胆固醇含量的检测74
必备知识76
必备知识一 基础知识76
（一）乳及乳制品76
（二）饮料产品77
（三）酒类产品78
（四）植物油脂79
（五）肉蛋及其制品80
必备知识二 误差分析83
（一）误差的分类83
（二）误差的表示方法84
（三）分析结果的数据处理85
必备知识三 样品采集与处理88
（一）样品的采集、制备与保存88
（二）样品的预处理91
必备知识四 食品检测报告单的填写93
（一）原始记录的填写93
（二）检验报告94
必备知识五 食品感官评价95
（一）食品感官分析基础知识95
（二）食品感官鉴评的环境条件97
（三）食品感官检验的方法99
（四）啤酒感官质量评价103
（五）白酒感官质量评价104
必备知识六 食品常规项目的检测106
（一）相对密度的检测106
（二）食品中杂质度的检测109
（三）食品中水分的检测110
（四）食品中灰分的检测113
（五）食品酸度的检测114
（六）油脂色泽的检测116
（七）油脂水分及挥发物的检测116
（八）油脂酸价的检测117
（九）油脂的酸败及氧化值检测117
（十）油脂碘价测定117
（十一）食品中可溶性固形物的检测118
（十二）食品中脂肪含量的检测121
（十三）食品中蛋白质的检测123
（十四）食品中碳水化合物的检测125
（十五）食品中微量元素的检测129
（十六）食品中维生素含量的检测130
（十七）食品中胆固醇的检测130
（十八）食品中咖啡因的检测131
（十九）食品中茶多酚的检测131
（二十）食品中氨基酸态氮的检测131
（二十一）食品中挥发性盐基氮的检测131
（二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测132
（二十三）啤酒中酒精度的检测132
（二十四）白酒中甲醇的检测132
（二十五）白酒中杂醇油的检测132
（二十六）白酒中乙酸乙酯的检测133
（二十七）白酒中总酯的检测133
必备知识七 常用分析仪器133
（一）托盘天平133
（二）分析天平134
（三）罗维朋比色计136
（四）阿贝折射仪136
（五）紫外可见分光光度计137
（六）原子吸收分光光度计138
（七）气相色谱仪143
（八）高效液相色谱仪147
拓展知识151
拓展知识一 产品标准151
（一）乳及乳制品产品标准151
（二）饮料产品标准153
（三）酒类产品标准156
（四）植物油脂的种类及质量标准162
（五）肉蛋制品的质量标准168
拓展知识二 食品添加剂172
（-）食品添加剂的定义172
（二）食品添加剂的作用172
（三）测定食品添加剂的意义172
（四）食品添加剂的分类172
（五）食品添加剂的测定方法174
拓展知识三 食品农药残留的测定176
（一）农药残留的定义176
（二）测定农药残留和兽药残留的意义176
（三）农药的分类176
（四）农药残留的测定方法176
拓展知识四食品中毒素的测定177
（一）食品中毒素概述177
(二)食品中黄曲霉毒素的测定177
附录一 国家食品检验工知识及技能职业标准178
附录二 相对原子质量(Ar)表182
附录三 感官品评实验中常用风味物质的性质183
附录四 日本麒麟啤酒公司品评分析术语184
参考文献188
推荐