《食品分析检测》由陆叙元和张俐勤主编，本教材本着“以真实检验任务为驱动，以检测项目为载体，突出职业能力培养”的原则进行编写，将课程的核心技能分解成若干学习情境，根据学习情境设计学习任务，将基本理论、基本方法与学习任务相结合。教材内容包括检测前的准备、食品分析检测的一般程序、食品的感官检验、食品的物理检测、食品一般成分的检测、食品添加剂的检测、食品有毒有害物质的检测七个学习情境。

绪论
复习思考题
学习情境一 检测前的准备
任务1实验室安全防护知识
任务2常见玻璃仪器的使用
任务3溶液的配制
任务4分析天平及电子天平的使用
复习思考题
学习情境二食品分析检测的一般程序
任务1采样
任务2制备与保存
任务3预处理
任务4分析检测
任务5数据的分析处理
任务6出具检验报告
复习思考题
学习情境三 食品的感官检验
任务1差别检验法
任务2类别检验法
任务3描述性检验法
复习思考题
学习情境四 食品的物理检测
任务1相对密度法
任务2折光法
任务3旋光法
复习思考题
学习情境五 食品一般成分的检测
项目一水分的测定
项目二灰分的测定
项目三酸度的测定
项目四脂肪的测定
项目五蛋白质的测定
项目六氨基酸总量的测定
项目七碳水化合物的测定
任务1还原糖的测定
任务2蔗糖的测定
任务3总糖的测定
任务4淀粉的测定
任务5粗纤维的测定
项目八维生素的测定
任务1脂溶性维生素的测定
任务2水溶性维生素的测定
项目九矿物质营养元素的测定
任务1食品中钙的测定
任务2食品中铁的测定
任务3食品中锌的测定
任务4食品中铬的测定
任务5食品中铜的测定
任务6食品中硒的测定
复习思考题
学习情境六 食品添加剂的测定
项目一甜味剂的测定
项目二防腐剂的测定
项目三抗氧化剂的测定
项目四食用合成色素的测定
项目五发色剂的测定
项目六漂白剂的测定
复习思考题
学习情境七 食品中有毒有害成分的测定
项目一食品中有害元素的测定
任务1铅的测定
任务2砷的测定
任务3汞的测定
项目二食品中农药残留的测定
项目三动物性食品中兽药残留的测定
项目四食品中黄曲霉毒素的测定
复习思考题
参考文献