《食品中农药残留检测指南》共分为十八章，简要概述了农药的分类、使用、管理、农药残留风险分析、风险监测、风险管理、标准制定、实验室管理与质量控制、通用检测技术等方面的动态和进展，详细论述了有机氯类、有机磷类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类、二硫代氨基甲酸酯类、有机锡类、沙蚕毒素类、生物农药、植物生长调节剂、杀菌剂、除草剂、熏蒸剂等多种类农药残留检测的样品前处理、分离分析与确证技术及趋势。
《食品中农药残留检测指南》对于从事农药残留检测与研究的人员而言，具有一定参考价值，同时，也可以作为大专院校或者相关研究机构的教学参考用书。

第一章 绪论
第一节 农药的分类及使用
一、杀虫剂
二、除草剂
三、杀菌剂
四、植物生长调节剂
五、熏蒸剂
六，其他
七、农药助剂
第二节 农药的代谢与降解
一、农药的代谢
二、农药的降解
第三节 农药管理与风险分析
一、农药管理概述
二、农药残留与最大残留限量标准
三、安全间隔期
四、风险分析
第四节 展望
一、农药残留检测技术研究进展
二、现代农药残留监控体系的建立和完善
参考文献

第二章 农药残留检测的质量控制
第一节 实验室内部检测质量控制
一、质量体系的建立
二、人员
三、样品的采集和传递
四、标准物质
五、样品制备过程的质量控制
六、分析试剂采购和使用过程的质量控制
七、实验用器具的质量控制
八、分析方法选择的质量控制
第二节 实验室外部检测质量控制
一、能力验证
二、比对实验
参考文献

第三章 抽样和制样方法
第一节 抽样方法
一、样品的采集
二、样品的包装和运输
三、抽样记录
第二节 样品的制备与贮存
一、样品的制备
二、样品的贮存
参考文献

第四章 检测技术
第一节 样品前处理技术
一、液一液萃取
二、液一固萃取
三、超声波萃取
四、微量化学法
五、微波辅助萃取
六、加速溶剂萃取
七、固相萃取
八、凝胶渗透色谱
九、固相微萃取
十、基质固相分散
十一、QuEChERS方法
十二、超临界流体萃取
十三、膜分离技术
十四、分子印迹技术
十五、小结
第二节 分析技术
一、色谱法
二、色谱一质谱联用技术
三、毛细管电泳技术
四、免疫分析法
五、其他方法
参考文献

第五章 有机氯类农药残留分析
第一节 性质与毒理学
一、结构、性质与用途
二、代谢与毒理学
第二节 样品处理方法
一、提取方法
二、净化方法
第三节 检测技术
一、色谱检测技术
二、联用技术
第四节 测定方法实例
一、气相色谱法
二、气相色谱一串联质谱法
参考文献

第六章 有机磷类农药残留分析
第一节 性质与毒理学
一、结构、性质与用途
二、代谢与毒理学
第二节 样品前处理方法
一、提取方法
二、净化方法
第三节 检测技术
一、生物检测技术
二、色谱检测技术
三、联用技术
第四节 测定方法实例
一、生物检测方法
二、气相色谱法
三、气相色谱一质谱联用法
四、高效液相色谱一质谱联用法
参考文献

第七章 拟除虫菊酯类农药残留分析
第一节 性质与毒理学
一、结构、性质与用途
二、代谢与毒理学
第二节 样品处理方法
一、提取方法
二、净化方法
第三节 检测技术
一、生物检测技术
二、色谱检测技术
三、联用技术
第四节 测定方法实例
一、酶联免疫法
二、气相色谱法
三、气相色谱一质谱联用法
参考文献

第八章 氨基甲酸酯类农药残留分析
第一节 性质与毒理学
一、结构、性质与用途
二、代谢与毒理学
第二节 样品处理方法
一、提取方法
……
第九章 硫代氨基甲酸酯类农药残留分析
第十章 二硫代氨基甲酸酯类农药残留分析
第十一章 有机锡类农药残留分析
第十二章 沙蚕毒素类农药残留分析
第十三章 生物农药残留分析
第十四章 植物生长调节剂残留分析
第十五章 杀菌剂类农药残留分析
第十六章 除草剂残留分析
第十七章 熏蒸剂残留分析
第十八章 其也农药残留分析
参考文献