本书在简述国内外最新大蒜生产概况、发展趋势的基础上，系统介绍了当前我国大蒜主要栽培类型、优良品种，脱毒及品种选育和复壮技术，种植模式和区划，优质安全高效栽培技术，大蒜产品加工技术，贮藏保鲜技术和大蒜有害生物及异常生长综合防治技术等内容，重点介绍了大蒜的优质高效栽培技术与病虫害防治技术。全书内容新颖，技术先进，实用性强，图文并茂，对推动我国大蒜产业发展将发挥积极促进作用。

目录
第一章概况
第一节大蒜的营养、用途和分布1
第二节大蒜研究进展3
第三节大蒜生产与市场需求5
第四节大蒜产业发展趋势6
第二章大蒜主要类型和品种
第一节大蒜的主要栽培类型7
一、根据抽薹特性划分7
二、根据蒜秸质地划分10
三、根据鳞茎皮色划分10
四、根据鳞芽大小划分13
第二节大蒜优良品种15
一、薹、头兼用型品种15
二、早薹型品种17
三、头用型品种18
四、蒜苗用型品种21
五、加工用型品种22
六、抗逆、抗病型品种24
第三章优质大蒜高产栽培关键技术
第一节大蒜栽培相关生物学和环境条件28
一、生长发育阶段28
二、对环境条件的要求36
第二节播种41
一、蒜种准备41
二、蒜田准备42
三、播种技术45
四、施用除草剂48
五、覆膜49
第三节蒜田管理49
一、苗期管理49
二、返青期管理51
三、孕薹期管理51
四、蒜薹生长期管理52
五、蒜薹收获52
六、蒜头膨大期管理54
七、蒜头收获期管理56
八、蒜头休眠期管理56
第四节大蒜生产用主要机械58
一、大蒜播种机械58
二、大蒜收获机械59
第四章特用大蒜产品栽培技术
第一节有机大蒜栽培技术62
一、生产环境62
二、基地要求62
三、栽培管理63
四、肥料使用64
五、病虫草害防治65
第二节绿色食品大蒜栽培技术66
一、立地条件66
二、播种管理66
三、田间管理67
四、施肥技术67
五、病虫害防治68
六、收获贮运68
第三节头用大蒜无公害高产栽培技术69
一、适期播种69
二、整地施肥71
三、田间管理72
四、病虫草害综合防治73
五、产品安全控制73
第四节薹用大蒜高产栽培技术74
一、深耕细作74
二、适时播种74
三、加强田间管理75
四、及时收获76
第五节富硒大蒜生产技术76
第六节独头蒜栽培技术77
第七节青蒜栽培技术79
一、青蒜栽培概况79
二、青蒜周年栽培技术80
三、塑料大中棚青蒜栽培技术81
四、早秋高效优质青蒜栽培技术83
第八节蒜苗栽培技术84
一、日光温室蒜苗栽培技术85
二、冬春大棚多层栽培蒜苗技术86
三、温室无公害蒜苗栽培技术87
四、露地蒜苗栽培技术89
第九节蒜黄栽培技术91
一、蒜黄生产的基础条件91
二、暖窖生产无公害蒜黄技术92
三、蒜黄窖生产蒜黄技术94
四、温室立体栽培蒜黄技术95
五、冬季无公害蒜黄栽培技术96
六、蒜黄地洞栽培技术97
第五章我国大蒜主栽区及轮作与覆膜栽培
第一节我国大蒜主要栽培区98
一、地理区划98
二、根据栽培方式区划98
三、我国大蒜栽培区划分99
第二节大蒜轮作栽培100
一、轮作益处100
二、旱田轮作100
三、水旱轮作101
第三节大蒜覆膜栽培102
一、单膜覆盖栽培技术102
二、双覆膜栽培技术103
第六章优质大蒜贮藏保鲜技术
第一节优质蒜薹贮藏保鲜技术106
一、蒜薹贮藏保鲜的意义106
二、蒜薹贮藏保鲜的原理106
三、蒜薹贮藏保鲜的关键技术107
四、贮藏前准备108
五、贮藏保鲜技术110
六、蒜薹贮藏期病害113
七、蒜薹保鲜剂的使用115
第二节优质蒜头贮藏保鲜技术116
一、蒜头贮藏保鲜的意义116
二、蒜头贮藏保鲜的原理及措施117
三、影响大蒜贮藏的主要因素118
四、蒜头贮藏保鲜技术118
五、蒜头贮藏期病害及其控制127
第七章大蒜有害生物及异常生长防控技术
第一节大蒜病害及防治130
第二节大蒜虫害与防治148
第三节大蒜田杂草及防治158
一、杂草种类与防除技术158
二、蒜田化学除草160
三、覆膜大蒜除草剂施用技术163
第四节大蒜异常生长及其控制技术164
一、二次生长164
二、面包蒜170
三、独头蒜170
四、跳蒜171
五、抽薹不良171
六、复瓣蒜172
七、散瓣蒜172
八、裂头蒜173
八章优质大蒜产品加工技术
第一节现状与前景175
第二节我国研制的大蒜产品主要类型176
第三节主要大蒜食用产品加工178
一、保鲜蒜米178
二、甜蒜头179
三、糖醋蒜头180
四、白玉蒜181
五、蒜蓉183
六、大蒜辣椒酱183
七、蒜薹脯185
八、辣蒜薹186
九、糖醋独蒜头187
十、糖水蒜罐头187
十一、速冻保鲜蒜米188
第四节大宗产品加工190
第九章大蒜良种繁育和推广
第一节品种提纯复壮198
第二节选择育种200
第三节无性系选育育种202
第四节气生鳞茎繁种203
第五节异地换种205
第六节大蒜脱毒技术208
第七节大蒜留种和种子贮藏215
参考文献