本教材着重人实用的角度介绍食品卫生的检测技术和方法，在内容上由两大部分构成，一是食品卫生的理化检测技术，包括食品中有害元素，农药善药残留量，微生物毒素以及食品中添加剂的检测技术等，二是食品卫生的微生物检测技术，包括食品卫生细菌的检测，食品中致病菌的栓测和食品中霉菌的栓测技术等。形成了一个比较完整的食品卫生检测体系，还增添了一适应现实和未来需求的食品卫生检测新技术。
第一章 绪论
一、食品卫生检测技十的内容
二、食品卫生检测的目的和任务
三、食品卫生检测技十的发展趋势
四、食品卫生检测技术课程的学习要求
思考题
第二章 食品卫生检验总则
第一节 食品卫生理化检验总则
一、理化检验样品的采集、制备和保存
二、理化检验样品的预处理
三、分析结果的数据处理
第二节 食品卫生微生物检验总则
一、微生物检验样品的采集
二、微生物检验样品的处理
三、检验与报告
第三节 食品卫生检验实验室操作规程
一、理化检验实验室规则
二、微生物检验实验室规则
思考题
第三章 食品中有窖元素的测定技术
第一节 食品中砷的测宅方法
一、氢化物原子荧光光度法
二、银盐法
三、砷斑法（古蔡氏法）
四、硼氢化物还原比色法
第二节 食品中铅的测定方法
一、石墨炉原子吸收光惜法
二、火焰原子吸收光谱法
三、氢化物原子荧光光谱法
四、二硫踪比色法
五、单扫描极谱法（SSP法）测定食品中的铅
第三节 食品中汞的测定方法
一、原子荧光光谱分析法
二、冷原子吸收光谱法
三、双硫踪法
第四节 食品中锅的测定方法
一、石墨炉原子吸收光谱法
……
推荐