绪论1
一、农产品品质及其评价1
二、农产品品质的检验方法3
三、农产品样品的采取、处理和保存3

第一章稻米品质及检验8
第一节稻米品质及其评价8
一、国外稻米品质的评价8
二、中国稻米品质的评价9
三、米饭的蒸煮13
四、中国稻米的品质现状与优质稻米（谷）的标准14
五、中国稻米的品质区划15
第二节稻米品质的形成与调控17
一、稻米品质形成的遗传和生理基础17
二、水稻品种与品质的关系21
三、环境条件及栽培因素对稻米品质的影响21
四、加工贮藏对稻米品质的影响24
五、稻米品质的调控25
第三节稻米品质的检验方法27
一、糙米率和出糙率的测定27
二、精米率、整精米率的测定28
三、垩白粒率、垩白度的测定28
四、直链淀粉含量的测定29
五、胶稠度的测定31
六、糊化温度的测定（碱消法）32
七、稻米糊化特性的测定（黏度仪法）33
八、粗蛋白含量的测定34
九、氨基酸的测定37

第二章小麦品质及检验42
第一节小麦品质及其评价42
一、国外小麦品质的评价42
二、中国小麦品质的评价44
三、小麦籽粒品质的定义和内涵44
四、小麦籽粒的主要生化组分47
五、小麦籽粒品质性状的变异特点60
六、小麦籽粒品质评价指标61
七、小麦的品质现状与品质生态分区62
第二节小麦品质的形成与调控75
一、小麦品质形成的遗传与生理基础75
二、环境条件与栽培因素对小麦品质的影响78
三、小麦品质的栽培调控81
四、不同专用小麦的调优栽培技术规范93
第三节小麦品质的检验方法96
一、籽粒硬度的测定（研磨时间法）96
二、沉淀值的测定（泽伦尼法）99
三、水分的测定（国标法GB 3523—83）102
四、粗蛋白含量的测定103
五、赖氨酸含量的测定108
六、面筋含量的测定（手洗法）110
七、面粉白度的测定（R457白度仪法）111

第三章大麦品质及检验113
第一节大麦品质及其评价113
一、中国的大麦生产113
二、饲料大麦品质及其评价114
三、啤酒大麦品质及其评价115
第二节大麦品质的形成与调控116
一、大麦品质形成的遗传与生理基础116
二、影响大麦品质的因素119
三、大麦品质的栽培调控119
第三节大麦品质的检验方法121
一、啤酒大麦浸出物的测定121
二、啤酒大麦糖化力的测定126
三、啤酒大麦水敏感性鉴定129
四、粗淀粉含量的测定（国标法GB 5006—85）130

第四章玉米品质及检验132
第一节玉米品质及其评价132
一、玉米品质概念及其内涵132
二、国外玉米品质的质量标准133
三、中国玉米品质的质量标准135
第二节玉米品质的形成与调控137
一、玉米品质形成的遗传因素137
二、玉米品质育种141
三、玉米品质形成的生理基础144
四、环境条件与栽培因素对玉米品质的影响153
五、玉米品质的调控156
第三节玉米品质的检验方法158
一、爆裂玉米籽粒爆裂率和膨胀倍数的测定（190℃常压爆裂机法）158
二、氨基酸含量的测定160
三、粗脂肪含量的测定162
四、α?生育酚含量的测定(液谱法)164

第五章甘薯品质及检验167
第一节甘薯品质及其评价167
一、甘薯品质的概念167
二、甘薯品质的评价168
三、甘薯品种的品质类型和特点170
第二节甘薯品质的形成与调控172
一、甘薯品质形成的遗传与生理基础172
二、环境条件与栽培因素对甘薯品质的影响174
三、甘薯品质的调控174
第三节甘薯品质的检验方法175
一、目的175
二、内容说明175
三、材料用具175
四、方法步骤175
五、结果评定176

第六章棉花品质及检验177
第一节棉花品质及其评价177
一、棉花品质指标及评价177
二、棉纤维品质指标178
三、中国棉纤维品质现状181
第二节棉花品质的形成与调控186
一、棉纤维品质的形成过程186
二、棉纤维品质的形成机制188
三、棉纤维发育的遗传190
四、激素与纤维品质的形成191
五、源库关系与纤维品质192
六、环境条件与栽培因素对棉花品质的影响192
七、棉花品质的调控197
第三节棉花品质的检验方法199
一、棉花原棉水分和纤维细度的测定199
二、棉花纤维成熟度和扭曲度的测定203

第七章油菜品质及检验207
第一节油菜品质及其评价207
一、菜籽的化学组成207
二、油菜品质的评价208
第二节油菜品质的形成与调控210
一、油菜品质形成的遗传基础211
二、油菜品质形成的生理基础211
三、环境条件与栽培因素对油菜品质的影响213
四、油菜品质的调控216
第三节油菜品质的检验方法220
实验一油料种子含油量的测定220
实验二菜油脂肪酸成分的测定（纸层析法）223
实验三菜油芥酸含量的测定（比浊法）225
实验四油菜籽(饼)硫代葡萄糖苷的测定（快速定量法）226
实验五油脂皂化价的测定227
实验六油脂碘价的测定229
实验七油脂酸价的测定231

参考文献233