本书以进口葡萄酒法规、检验与真伪鉴别为基础，内容主要包括各国葡萄酒管理法规，葡萄酒分析方法、分析仪器，葡萄酒真伪鉴别方法等。作者多为多年从事检验检疫实验室检验及管理的工作人员，他们将自己长年实验室工作的心得全部融合于本书。

目录
第1章葡萄酒管理与法规1
1.1概述1
1.2“旧世界”葡萄酒管理法规2
1.2.1“旧世界”葡萄酒管理法规发展历史2
1.2.2“旧世界”葡萄酒管理组织及法规5
1.2.3“旧世界”国家葡萄酒管理措施10
1.3“新世界”国家葡萄酒管理法规23
1.3.1阿根廷23
1.3.2澳大利亚23
1.3.3加拿大24
1.3.4智利24
1.3.5新西兰24
1.3.6南非25
1.3.7美国25
1.4主要葡萄酒贸易国和地区监管体系26
1.4.1美国27
1.4.2澳大利亚29
1.4.3欧盟（以法国为例）33
1.4.4日本37
1.4.5中国38
参考文献40

第2章葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法41
2.1概述41
2.2规定及一般原则41
2.2.1总论（OIV-MA-AS1-02）41
2.2.2分析方法分类（OIV-MA-AS1-03）42
2.2.3原子吸收进行金属含量分析的基体效应（OIV-MA-AS1-04）42
2.3物理指标分析42
2.3.1密度和相对密度42
2.3.2以折光法评价葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的糖浓度（OIV-MA-AS2-02）43
2.3.3总干物质43
2.3.4灰分（OIV-MA-AS2-04）43
2.3.5灰分碱度（OIV-MA-AS2-05）44
2.3.6氧化还原电位（OIV-MA-AS2-06）44
2.3.7比色响应特性（OIV-MA-AS2-07B）44
2.3.8葡萄酒浊度（OIV-MA-AS2-08）44
2.3.9Folin-Ciocalteu指数（OIV-MA-AS2-10）45
2.3.10按CIELab法测定比色响应特性（OIV-MA-AS2-11）45
2.3.11葡萄酒和酿酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比测定法（OIV-MA-AS2-12）46
2.3.12通过筛选测定橡木块的尺寸（OIV-MA-AS2-13）47
2.4化学指标分析47
2.4.1有机物分析47
2.4.2非有机物分析62
2.5微生物分析66
2.5.1葡萄酒和酿酒葡萄汁的微生物分析-对微生物进行检测、区分和计数（OIV-MA-AS4-01）66
2.5.2防腐剂和发酵抑制剂的检测68
2.5.3用qPCR法为酒香酵母属bruxellensis种酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）计数（OIV-MA-AS4-03）69
2.6其他物质分析70
2.7分析证明70
2.7.1分析方法的应用规则（OIV-MA-B1-01）70
2.7.2分析证明（OIV-MA-B1-02）71
2.8最大允许限量（OIV-MA-C1-01）71
2.9建议72
2.9.1葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01）72
2.9.2过于压榨引起的葡萄酒特征（OIV-MA-D1-02）73
2.9.3葡萄酒中的钠离子和氯离子水平（OIV-MA-D1-03）73
2.10葡萄糖分（精馏浓缩葡萄汁）特定分析方法73

第3章葡萄酒分析仪器75
3.1概述75
3.2气相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪76
3.2.1气相色谱76
3.2.2气相色谱-质谱联用（GC-MS）82
3.2.3全二维气相色谱87
3.3高效液相色谱仪和液质联用仪92
3.3.1高效液相色谱仪93
3.3.2高效液相色谱-质谱联用107
3.4电感耦合等离子体质谱仪114
3.4.1ICP-MS的基本原理115
3.4.2ICP-MS的组成115
3.4.3仪器主要性能119
3.5电感耦合等离子体发射光谱仪119
3.5.1ICP-AES的基本原理120
3.5.2ICP-AES的组成122
3.5.3ICP-AES的性能特点125
3.5.4典型仪器技术参数126
3.6同位素比质谱仪127
3.6.1基本概念128
3.6.2IRMS的工作原理130
3.6.3IRMS的基本结构和主要部件131
3.6.4IRMS技术的应用132
参考文献134

第4章葡萄酒成分及农药残留检测技术135
4.1概述135
4.2葡萄酒成分分析技术136
4.2.1醇类136
4.2.2有机酸137
4.2.3糖类141
4.2.4氨基酸142
4.2.5多酚类物质147
4.2.6食品添加剂160
4.2.7芳香性物质166
4.2.8矿物元素169
4.3葡萄酒中农药多组分残留检测技术171
4.3.1概述171
4.3.2葡萄酒的样品前处理技术171
4.3.3果蔬汁和果酒样品中农药残留的检测180
参考文献185

第5章葡萄酒真伪鉴别技术197
5.1概述197
5.2葡萄酒产地溯源技术197
5.2.1世界主要葡萄酒产区198
5.2.2葡萄酒产地溯源技术198
5.3葡萄酒掺假鉴别技术225
5.3.1葡萄酒掺假现状225
5.3.2葡萄酒掺糖和乙醇的检测方法226
5.3.3葡萄酒掺水的检测方法228
5.3.4丙三醇的掺伪检测230
5.3.5起泡酒非法添加CO2的鉴别232
参考文献234